酒酿

生小孩前，做了十磅糯米的酒酿，颇有心得。


比例：电饭煲的量杯，三杯糯米一个药球。（三杯糯米约1斤）








装酒酿的塑料圆盒。用这盒子好处是：密封，易储藏且好度量。一杯糯米一个盒子。











用来蒸糯米的漏斗。以漏斗蒸糯米既省时间并能蒸的透。漏斗是在BBB买的，一套三件$14.99。 有coupon减5元。










泡了六个小时的糯米放入小漏斗稍微漏干水分后，蒸约30至40分钟。先开大火，水开后改成中火。要使糯米有韧性就要以不大不小的蒸汽将其焖熟。









下面步骤是我的创作。
店里卖的酒酿，糯米是一粒粒但不结块，卖相很好，它们怎样被制成，无处考究。

琢磨如何使外相成粒状，但口感柔软，并且容易操作。若糯米浸泡时间长，水分多，蒸的容器不透气，蒸的时间久能使糯米柔软，但易粘成块。若反之，则虽然成粒型，但嚼之如吃生米。





解决的办法：
将蒸了30至40分钟的糯米取出，倒入另一个漏斗，用凉水冲洗。如此，去掉糯米的粘性成粒状。










接着，将冲洗透的糯米再蒸10至15分钟。这样一来糯米恢复它的柔韧性， 同时，让米有热度以便发酿。










再被蒸过的糯米，用勺子翻拌去热，以手试温，略烫，就可以放入磨成粉状的酒药拌均。












入容器，压平，用擀面杖转孔。
放入烤箱，打开烤箱里的灯，两三天后酒酿就大功告成。

若是旧式烤箱，没有控制灯的开关，除了门开灯亮。办法是：开热烤箱但马上关掉。注意温度一定不能过高，否则就会长毛发酸。






做好的酒酿。放进冰箱随时享用，放得越久越甜。